INGREDIENTI:  4 persone
500 gr di farfalle bio
4C olio extravergine d’oliva
2 scatole di tonno o sgombro da  80 gr
400 gr pomodoro fresco
1C capperi
prezzemolo
sale marino italiano

                                                            PREPARAZIONE:

cuocere la pasta, qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, scaldare tutti gli ingredienti in una padella ,tranne il prezzemolo, cotte le farfalle versatele nella padella  e infine aggiungete un po’ di prezzemolo.
Tutto  l’anno

INGREDIENTI: 4 persone
800 g di gamberi
1 C di aceto
1 cespo di sedano
3 limoni
½ tazza di olio d ‘oliva
sale  marino italiano
5 foglie di prezzemolo

                                                              PREPARAZIONE:

lavate i gamberi e lasciateli per mezz’ora in un recipiente d’acqua fredda con un pizzico di sale marino fino, mettete una pentola sul fuoco, portate ad ebollizione salate e aggiungete l’aceto. versate i gamberi e lasciate bollire per qualche minuto e trasferite in una ciotola, quando saranno freddi sgusciateli, lavate il sedano e lasciate in acqua con il succo di un limone per mezz’ora, mettete i gamberi in una ciotola e condite con olio e sale, aggiungete il sedano, il succo di due limoni, coprite la ciotola e fate riposare in frigorifero per mezz’ora, guarnite con prezzemolo tritato.

Primavera  estate  autunno

INGREDIENTI:    4 persone
1 zucchina                                            
3 foglie di prezzemolo
4 C di olio
2 C di aceto di mele                                 
Sale marino italiano

                                             PREPARAZIONE:

prendete un vassoio ,tagliate a rondelle le zucchine nel frattempo riscaldate la ghisa e aggiungete un po’ di sale, versate le zucchine un po’ per volta e quando saranno dorate , giratele  dall ‘altra parte. Finito il tutto versate nel vassoio , condite per strati,  di  olio prezzemolo e aceto. è un piatto primaverile ed estivo.

 Primavera  estate

INGREDIENTI:
200g di mandorle
300g di biscotti senza zucchero
250g di miele naturale
½ bicchiere d’acqua
1 pizzico di cannella
2 C d’olio d’oliva
100g  di cocco grattuggiato

                                                                   PREPARAZIONE:

tostate le mandorle in una padella, fate raffreddare in una tegame. Quando sono freddi tritate le mandorle, versate in un’insalatiera e tritate anche i biscotti e aggiungeteli nell’insalatiera, poi versate il miele, la cannella, l’olio e acqua un po’ per volta, impastate il tutto con le mani fin quando diventa compatto. Nel frattempo prendete un piatto e mettete il cocco, finito il tutto fate delle palline grosse come una noce, ogni pallina cospargertela di cocco, mettete tutto in un vassoio di portata e fate riposare per due ore.

  INGREDIENTI     4 persone
  300 g di funghi porcini
  1 cipolla
  1carota
  Un pizzico di noce moscata
  4 foglie di prezzemolo
  4C olio d ‘oliva
  2C di crema di mandorla senza zucchero
  Sale marino italiano

Pulite i funghi porcini bene, lasciate a bagno con acqua tiepida per 10 minuti, prendete una padella e versate l ‘olio e soffriggete la cipolla tagliata finemente a lamelle e la carota tritata.Incominciate a miscelare il tutto, quando vi sembreranno dorate versate la noce moscata e abbassate la fiamma, nel frattempo scolate i funghi, asciugate bene i funghi  con un panno da cucina in modo che si toglie
l ‘acqua immergeteli nella padella versate il sale fate cuocere altri 5 minuti infine prendete due cucchiai di crema di mandorla e versate nella padella girate il tutto fin quando il sughetto vi sembrerà cremoso spegnete la fiamma e guarnite con del prezzemolo mangiate caldo

piatto
primaverile
estivo

                                                            INSALATA DI RISO

INGREDIENTI          6 PERSONE
300 g di riso  semintegrale bio
150 di piselli
1 carota
100 gdi olive nere
1 mozzarella di bufala
3 pomodorini freschi senza semi
6 foglie di prezzemolo
sale marino italiano
olio d’oliva quando basta
2 spruzzate d aceto                                               
3 scatolette di tonno da 80 gr

 mettete a bollire il riso,  assicuratevi che, prima di uscire il riso della pentola, l’acqua  sia completamente asciutta, quando il riso è pronto versatelo in un vassoio grande in modo che si raffreddi veloce aggiungete l’olio nel riso in modo che i chicchi non si attacchino fra di loro, giratelo con un cucchiaio di legno e fate raffredare.Nel frattempo prendete una pentola e fate bollire i piselli , e la carota per dieci minuti ,appena pronti scolateli e versate in una insalatiera insieme ai piselli e alla carota versate le olive nere già snocciolate,i pomodorini,e la mozzarella.già tagliate piccolini,e tre scatolette di tonno., Mettete un dito dentro il riso se vi sembra già freddo veratelo nell insalatiera,
miscelate il tutto e condite con il prezzemolo tritato ancora  un po’ di olio senza esagerare  e due spruzzate d’aceto.

INGREDIENTI       4 persone  
500 g di farfalle bio
sale marino italiano  
3 tazze di fagioli già cotti
3 pomodorini freschi
1 spicchio d aglio
5 C di olio d’oliva
1 C di rosmarino          

Prima di cuocere le farfalle, preparate il condimento prendete una padella  mettete l’olio e uno spicchio d aglio, fate soffriggere, appena diventa dorato versate i fagioli gia cotti  non aggiungete acqua  se è necessario mettete un po’ di latte di capra, prendete i pomodorini e tagliate a rondelle e non togliete i semi, incominciate a miscelare fin quando diventa cremoso fate cuocere 5 minuti  a fiamma bassa, versate il sale e il rosmarino, girate di nuovo  e spegnete, e mettete da parte. Nel frattempo cuocete le farfalle con un po’ di sale,appena pronti scolateli bene e versatela nella padella, gia con il condimento pronto. Miscelate il tutto aggiungendo un pò d’olio senza esagerare mangiate caldo un piatto tipico invernale.

                                                 INSALATA DI FRUTTA IN GELATINA

 INGREDIENTI

3 mele
8 foglie di colla di pesce   
3 pere
3 arance
3 grappoli d/uva
1 pizzico di vaniglia in polvere
il succo di un limone
1 pizzico di sale
1 litro di succo di mele

Preparate l/insalata lavando la frutta, senza togliere la buccia, ma tagliatela a pezzetti. Aggiungete il succo di un limone, il sale, la vaniglia e mescolate delicatamente, versate la colla di pesce nel succo di mela, portate a bollore 5minuti e versatelo bollente sull/ insalata di frutta. Mescolate, lasciate raffreddare e rapprendere.

piatto estivo

INGREDIENTI  

½ kg di farina di grano tenero
1 tazza di uvetta
2 uova solo albumi
1 c di bicarbonato
1 tazza di nocciole
1 tazza di fichi secchi a pezzetti
2 cucchiai di margarina vegetale, senza conservanti
1 pizzico di sale fino marino
1 C di rhum  

prendete una insalatiera, e mettete i datteri, le nocciole tostate, l/ uvetta, il rhum, il sale fino, l/ olio e aggiungete ¼ di litro d/ acqua, il bicarbonato di sodio e mescolate. versate a pioggia la farina e acqua a sufficiente per ottenere una pasta densa e collante. Aggiungete gli albumi già montati a neve e versate il tutto in uno stampo da torte appena oliato. Cuocete al forno a temperatura media per un ‘ ora. Mangiate il giorno successivo: la torta sara più gustosa.

Ingredienti:

• 300 g grano saraceno
• 4 foglie di cavolo
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1/4 di tazza di funghi shiitake
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale

Preparazione:

Lavate e scottate le foglie di cavolo in poca acqua salate per qualche minuto per ammorbidirle e ponetele su un piatto da parte. Mettete i funghi shiitake in ammollo; lavate e tagliate la carota, la cipolla e il sedano a dadini. Scolate i funghi e tagliateli a striscioline; portate ad ebollizione 3 tazze d'acqua. Ungete il fondo di una pentola e fatevi saltare 5 minuti le verdure a dadini e i funghi; aggiungete il saraceno, mescolate un paio di volte e versatevi dell'acqua bollente. Salate e mettetevi il coperchio. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Scolate il tutto e lasciate raffreddare; riempite col ripieno le foglie di cavolo, arrotolatele e chiudetele con uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini in un teglia e aggiungete 2 dita d'acqua e un po' d'olio. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta, rigirandoli di tanto in tanto.

Ricetta veloce: se avete poco tempo utilizzate il grano sareceno pronto da servire, dovete solo aggiungerlo alle verdure e farlo saltare qualche minuto, poi potete subito riempire gli involtini!

Ingredienti (4/6 persone):

• 120 g. farina di riso integrale
• 1/2 l bevanda di soia
• 3 cucchiai di malto di riso
• Scorza di limone q.b.
• 4 pere
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di vaniglia

Preparazione:

In un tegame unite la farina di riso alla bevanda di soia senza fare grumi, aggiungete il sale, il malto e portate ad ebollizione sempre mescolando. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti, 5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Pelate e tagliate le pere a quadretti. Aggiungetene 3/4 al budino già cotto. Passate uno stampo per ciambelle sotto l'acqua fredda, versateci il budino e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto da portata e riempite l'anello centrale con il resto delle pere.

                                                               Carciofi ripieni

Ingredienti (4 persone):

• 4 carciofi grandi
• 16 olive nere
• 1 cucchiaino di capperi
• 2 cucchiai di miglio cotto a persona
• 8 gherigli di noci triturate
• 1 porro
• 1 pezzo di alga kombu ammorbidita prima in acqua
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Togliete le foglie dure ai carciofi e tagliate le punte. Tagliate il gambo, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a fettine. Lavate bene i carciofi e il porro. Snocciolate le olive. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, 2 tazzine di acqua, i gambi, un po’ di porro e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete poi il miglio, le olive i capperi, l’aglio tritato e le noci. Mescolate bene e fate insaporire ancora per 2 minuti. Cercate di aprire i carciofi facendo spazio al centro. Sistemate l’imbottitura nei carciofi. In una pentola ponete l’alga a pezzetti e il restante porro con il restante olio, un pizzico di sale e 2-3 bicchieri d’acqua. Aggiungete i carciofi così imbottiti nella pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti. Controllate che sul fondo della pentola rimanga un poco d’acqua fino a cottura ultimata.

                                                 Cous cous piselli e nocciole

Ingredienti (4 persone):

• 250 g di Cous Cous a scelta
• 300 g di piselli freschi
• 1 cipolla dorata
• olio extravergine d'oliva
• granella di nocciole
• 2 cucchiai di tahin
• gomasio
• sale qb

Preparazione:

Far rosolare la cipolla con poco olio ed aggiungere i piselli cucinando per 5 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungere il cous cous con un po' d' acqua poco salata messa precedentemente a bollire, sempre mescolando. Continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo l'acqua calda poco per volta, secondo l'occorrenza continuando a rimestare. Unire la granella di nocciole e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il tahin, mescolare bene, porre nei piatti di portata, spolverizzare con gomasio e servire.

                                     Insalata di Cous-Cous e Polipo

Ingredienti:
Cous-Cous 1 Tazza
Polipo 1 kg
Prezzemolo 50 g
Limoni 1-2
Olio di oliva o di sesamo 1 Cucchiaio
Zenzero ½ Cucchiaio
Tamari quanto basta
Acqua 5 Tazze

                                                              Preparazione

 Lavate il polipo, tagliatelo a pezzetti e cuocetelo in 5 tazze di acqua con il succo di limone per circa 30
minuti.Scolatelo.Prendete una tazza e mezza dell'acqua di cottura del polipo e riportatela in ebollizione in una pentola più piccola; versateci il cous-cous con un pizzico di sale, coprite e cuocete per 3 minuti; spegnete e lasciate riposare per altri 5
minuti. Nel frattempo schiacciate nel suribachi il prezzemolo, lo zenzero ed il succo di cue limoni; amalgamate bene questo condimento. Disponete in una terrina i pezzi di polipo, il cous-cous, il condimento e 3 tazze di brodo di cottura del polipo. Se necessario aggiungete un po' di tamari. Servite fresco.

                                          TORTA ALLO YOGURT

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt magro biologico

3 mele

un limone grattugiato

250 di farina pasticciera biologico

250 di malto di grano

3 albume

1 lievito per dolci biologico

PREPARAZIONE

Prendete un recipiente, versate lo yogurt, 3 di albume, il malto di grano,la farina,e il limone grattugiato. Incominciate a sbattere con la frusta, il tempo che si scioglie il tutto,aggiungete il lievito e ritornate a sbattere con la frusta .Mettete da parte il recipiente, per 5 minuti, sbucciate 2 mele a fettine e li versate nel recipiente e con il cucchiaio li girate delicatamente. Accendete il forno

a 180g , prendete una teglia d/ acciaio e mettete la carta da forno, stendetela bene e versate la torta.

Prima di entrare la torta nel forno prendete la terza mela, tagliatela sempre a fettine e coprite la torta potete mettere la torta nel forno e cuocete per 55 m 

                   FUSILLI CON LENTICCHIE e CREMA DI MANDORLA

4 t di lenticchie già cotte

1 cipolla

1 rametto di salvia

3 C di crema di mandorla

1 c di dado biologico

4 C di olio d/ oliva fatela dorare

500 g di fusilli

sale

PREPARAZIONE

Prendete una padella d/ acciaio, affettate la cipolla e la versate,fatela dorare , versate le lenticchie, un cucchiaino di dado e il rametto di salvia. Girate bene con il cucchiaio di legno cuocete per 5 minuti, non fate mancare il brodino, prima di spegnere prendete 3 cucchiai di crema di mandorle; e li versate nella padella girate con il cucchiaio affinché diventa cremoso,spegnete la padella e la mettete da parte. Mettete la pendola per la pasta, appena bolle calate i fusilli appena sono cotti scolateli, aggiungete il condimento e mescolate il tutto servite caldo.

                                    TAGLIATELLE AL ROSMARINO

INGREDIENTI

½ zucchina

2 pomodori biologici

1 carota

1 aglio

1c di dado

2 c di rosmarino

sale

PREPARAZIONE

Prendete una padella d/ acciaio,tagliate l/ aglio e lo fate soffriggere nella padella. Nel frattempo

tagliate la zucchina piccola a quadratini, i pomodori e la carota, immergete il tutto nella padella e soffriggete, per tre minuti. Aggiungete il rosmarino, e il dado e il sale. Munitevi di un cucchiaio di legno e mescolate il tutto, coprite la padella e fate cuocere per dieci minuti a fuoco basso; aggiungete ogni tanto pochissima acqua in modo che non si attacchi nella padella appena pronto spegnete. Nel frattempo mettete la pentola con l/ acqua e il sale, appena bolle calate le tagliatelle scolateli e li versate nella padella e mescolate bene servite caldo.

                                   PERE CON CREMA DI VANIGLIA

INGREDIENTI

4 pere

500g di latte di riso biologico

1 polvere addensante di vaniglia

300 g di malto di grano

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Prendete un pendolino, versate il latte di riso e poi sciogliete la polvere addensante di vaniglia in modo molto delicato con la frusta, aggiungete il malto di grano e un pizzico di sale. Accendete la cucina e mettete il pendolino sopra , girate sempre con la frusta affinché si addensi la crema appena pronta spegnete il fuoco e mettete la crema a farla raffreddare. Intanto sbucciate le pere togliete i semi; e li aprite in due parti, li mettete in un vassoio già pulito, dovete mettere le pere a pancia in giù. Assicuratevi che la crema sia fredda, prendete una siringa e la riempite di crema e fate tante striscioline sopra le pere in modo armonioso. Mettete in frigo per un'ora.

Ciao alla prossima      Rosita